Профиль растения: Brassica oleracea (Capitata Group)

Группа головчатых капуст (Capitata) рода Brassica oleracea охватывает различные виды капусты. Термин «Brassica» происходит от латинского слова, означающего «капуста». Эта группа отличается крепкими листовыми растениями, которые хорошо растут в более прохладном климате, в идеале при температуре около 15 градусов Цельсия (60 градусов по Фаренгейту). При температуре выше 24 градусов Цельсия (75 градусов) у растений может наблюдаться стрелкование – быстрый рост, который приводит к преждевременному цветению и образованию семян. Оптимальные условия для роста – полное солнечное освещение, так как тень может замедлить их развитие.

Капусту можно разделить на три основных вида. Обыкновенная капуста характеризуется темно-зелеными листьями, в то время как голландская капуста отличается более крупной сердцевиной и более мягким вкусом, часто бледно-зеленой или белой. Краснокочанная капуста, с другой стороны, отличается пурпурными листьями. Эти растения обычно цветут с мая по август и готовы к сбору урожая с июля по сентябрь.

Один кочан может весить от 0,5 до 3,7 кг. Этот легко приспосабливаемый овощ можно готовить разными способами: мариновать, ферментировать, готовить на пару, тушить, запекать, обжаривать или употреблять в сыром виде. Измельченные листья капусты обычно используются в салатах, при этом голландская капуста – более нежный и сладкий вариант, лучше всего подходящий для употребления в сыром виде. Краснокочанная капуста особенно популярна для маринования.

У белокочанной капусты большая съедобная верхушечная почка, а савойскую капусту, известную своими морщинистыми листьями, можно измельчать для приготовления салата коулслоу.

Однако капуста подвержена различным вредителям и болезням. Проблемы могут возникнуть из-за слизней, капустных гусениц, пядениц, гусениц, совки, нематод и капустной тли. Кроме того, на здоровье капусты могут повлиять такие заболевания, как пятнистость листьев, черная ножка, черная гниль и желтушность, а также корневые личинки.