Categoría de planta: Allium sativum var. ophioscorodon

El ajo Hardeck pertenece a la familia de las cebollas y produce un bulbo comestible, lo que lo convierte en una opción predilecta para huertos. Este ajo se puede utilizar tanto crudo como cocido para realzar el sabor de diversos platos. Las variedades de cuello duro requieren algo de frío invernal para prosperar, pero generalmente se desarrollan bien en la mayoría de las regiones de Carolina del Norte. En primavera, producen un tallo floral conocido como escapo antes de la cosecha y son resistentes a los ciervos y a los nogales negros. Entre los tipos de cuello duro, se encuentran los "rocamboles", cuyos dientes varían en tamaño, y las variedades "continentales", que se caracterizan por el tamaño de sus dientes mayormente uniforme. Los rocamboles suelen ser más fáciles de pelar y ofrecen un sabor a ajo más intenso, aunque no tienen la misma longevidad de almacenamiento que los tipos continentales. En Carolina del Norte, los dientes deben plantarse desde finales de octubre hasta noviembre, y posiblemente hasta diciembre en las regiones del sur, con el objetivo de cosechar entre mayo y junio. Es esencial que los dientes se establezcan durante al menos 4 a 6 semanas antes de que el suelo se congele. Deben estar espaciados entre sí de 15 a 20 cm y plantados a 5 a 7,5 cm de profundidad en un suelo suelto, fértil y bien drenado, con exposición solar directa. Aplicar mantillo puede ayudar a inhibir el crecimiento de malezas. Para evitar la pudrición del bulbo, reduzca el riego a medida que se acerca la época de la cosecha. El tallo debe cortarse antes de que florezca y puede disfrutarse crudo o cocido. El ajo debe cosecharse cuando aproximadamente la mitad de las hojas se hayan vuelto marrones. Después de desenterrarlo, debe curarse en un lugar cálido y seco, alejado de la luz solar directa. Una vez que las hojas estén completamente secas, puede recortar las hojas, las raíces y las capas externas, y luego guardar el ajo en un lugar fresco y seco; no se recomienda refrigerarlo.