Профиль растения: Cichorium endivia

Эндивий — важный горький салатный овощ в Европе, хотя он не так широко известен в Соединенных Штатах. Существует два основных вида этого растения: кудрявый эндивий (var. crispum) и эскариоль (var. latifolium). Оба принадлежат к семейству цикориевых и имеют розетку листьев, которые образуют неплотный кочан. Кудрявый эндивий характеризуется своими гофрированными, закрученными листьями, в то время как эскариоль имеет гладкие, широкие листья с более мягким вкусом.

Чтобы выращивать эндивий и эскариоль, сажайте их после того, как минует риск заморозков, обеспечьте им полное солнечное освещение и выращивайте в хорошо дренированной почве с pH от 5,5 до 8,3, которая удерживает влагу. Растениям обычно требуется от 70 до 100 дней, чтобы созреть. Эндивий может выдерживать более высокие температуры лучше, чем салат, хотя он лучше всего растет в более прохладных условиях, в идеале от 15 до 19 градусов Цельсия. Оба сорта могут стрелкуться и цвести при коротких световых днях и более прохладной погоде, а эскариоль, как только хорошо укоренится, может переносить лёгкие заморозки.

Чтобы смягчить естественную горечь эндивия, его перед сбором урожая можно бланшировать. Этот процесс замедляет выработку хлорофилла, который и обуславливает горький вкус. Методы бланширования включают в себя снятие внешних листьев с кочана и их закрепление в сухую погоду, чтобы предотвратить гниение внутренних листьев, или накрытие каждого растения контейнером, защищающим от света, на несколько недель перед сбором урожая. Существуют также некоторые сорта, которые в некоторой степени самоосветляются.

Важно отметить, что эндивий можно ошибочно принять за цикорий, бельгийский эндивий или радиккьо, которые, хотя и принадлежат к тому же роду, являются другим видом, характеризующимся небольшой, плотно упакованной цилиндрической головкой.