Plant Profile: Cichorium endivia

Էնդիվները Եվրոպայում նշանակալի դառը աղցանի կանաչեղեն են, չնայած դրանք այդքան էլ լայնորեն չեն ճանաչվում Միացյալ Նահանգներում: Այս բույսի երկու հիմնական տեսակ կա՝ գանգուր էնդիվ (var. crispum) և էսկարոլ (var. latifolium): Երկուսն էլ պատկանում են ցիկորի ընտանիքին և ունեն տերևների վարդակ, որոնք ձևավորում են ազատ գլխիկ: Գանգուր էնդիվը բնութագրվում է իր ծալքավոր, գանգուր տերևներով, մինչդեռ էսկարոլն ունի հարթ, լայն տերևներ, որոնք ավելի մեղմ համ ունեն:

Էնդիվ և էսկարոլ մշակելու համար դրանք տնկեք ցրտահարության վտանգն անցնելուց հետո՝ համոզվելով, որ դրանք ստանում են լիարժեք արևի լույս և աճեցվում են լավ ջրահեռացման հողում՝ 5.5-ից 8.3 pH-ով, որը պահպանում է խոնավությունը: Բույսերը սովորաբար հասունանալու համար պահանջվում է մոտ 70-ից 100 օր: Էնդիվները կարող են ավելի լավ դիմակայել ավելի բարձր ջերմաստիճաններին, քան աղցանը, չնայած դրանք լավագույնս աճում են ավելի զով պայմաններում, իդեալականում՝ 60-ից 65 աստիճան Ֆարենհայտի սահմաններում: Երկու տեսակներն էլ կարող են ծաղկել կարճ օրերի և զով եղանակի դեպքում, իսկ էսկարոլը կարող է դիմանալ թեթև ցրտահարության, երբ լավ արմատավորվի։

Էնդիվների բնական դառնությունը մեղմելու համար բերքահավաքից առաջ կարելի է սպիտակեցնել։ Այս գործընթացը դանդաղեցնում է քլորոֆիլի արտադրությունը, ինչը նպաստում է դառը համին։ Սպիտակեցման մեթոդները ներառում են արտաքին տերևները գլխիկի վրայով քաշելը և չոր եղանակին դրանք ամրացնելը՝ ներքին տերևների փտումը կանխելու համար, կամ յուրաքանչյուր բույսը տարայով ծածկելը բերքահավաքից մի քանի շաբաթ առաջ՝ լույսը կանխելու համար։ Կան նաև որոշ տեսակներ, որոնք որոշ չափով ինքնափայլում են։

Կարևոր է նշել, որ էնդիվները կարող են շփոթվել ցիկորիի, բելգիական էնդիվի կամ ռադիկիոյի հետ, որոնք, չնայած պատկանում են նույն ցեղին, այլ տեսակ են, որոնք բնութագրվում են փոքր, խիտ փաթեթավորված, գլանաձև գլխիկով։